Baljgryta med basilika och chevré
Ingridienser:
2 dl stora vita bönor
2 dl kokta svarta bönor
1 dl kokta röda linser
1/2 gul lök
2 st vitlöksklyftor
1 msk olja
1 burk krossade tomater
2 dl vatten
3 msk vit balsamvinäger
1/2 msk honung
salt och svartpeppar
1/2 kruka färsk basilika
100 g chèvre
1/2 dl Fågelfrön
Fågelfrön
1 1 dl svarta sesamfrön
1 1 dl vita sesamfrön
1 1 dl solroskärnor
1 1 dl pumpakärnor
Gör så här
1. Fågelfrön: Blanda samman fröerna.
2. Finhacka löken och vitlöken.
3. Fräs dem i olja på medelvärde och tillsätt krossade tomater, vatten, balsamvinäger och honung.
4. Koka i cirka 10 minuter.
5. Lägg i bönorna och linserna och låt grytan bli varm.
6. Smaka av med salt och peppar och rör ner färska basilikablad.
7. Toppa grytan med smulad chèvre och Fågelfrön.
Krämig morotssoppa
1 kg morot/morötter, skivade
1 st gul lök(ar), hackad
2 msk smör
1,5 dl vitt vin, torrt
1 l vatten
1 msk rosmarin
1 dl crème fraiche
3 buljong
Tillagning
1. Fräs morötterna och löken mjuka i smöret. Tillsätt vin, vatten, buljongtärningar samt hälften av rosmarinen. Koka på svag värme tills morötterna är mjuka, det tar ca 15 minuter.
2. Mixa soppan i en matberedare eller med en stavmixer tills den blir slät. Häll tillbaka den i kastrullen, vispa i crème fraiche och resten av rosmarinen. Låt soppan koka ihop ytterligare några minuter. Salta och peppra om så behövs.
Kan med fördel serveras med färska räkor och en klick creme fraice
Auberginegratäng med mozzarella
1 kg tomater
2 gula lökar
några kvistar basilika
½ dl olivolja
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 ml olja
2 auberginer
1 dl riven parmesanost
1 dl vetemjöl
200 g grovriven mozzarella
Gör så här:
Skär tomaterna i bitar, skala och skiva löken. Plocka basilikabladen från kvistarna. Hetta upp oljan och fräs löken en stund tills den blir mjuk. Rör ner tomater, basilikablad och pressa i vitlöken. Låt småputtra i 15 minuter. Krydda.
Sätt ugnen på 175°C. Smörj en ugnssäker form med olja.
Skär auberginerna i skivor. Blanda parmesanost och mjöl. Vänd aubergineskivorna i det. Varva tomatsås med aubergineskivor och mozzarella, avsluta med tomatsås och ost.
Grädda ca 40 minuter mitt i ugnen, tills auberginen blivit riktigt mjuk.
Palak paneer (Indiskt)
1 msk olja
2 skivade vitlöksklyftor
Ett fat med hela kryddor:
1 tsk brun kummin
1/2 tsk senapsfrön
Ett fat med malda kryddor
1 msk korianderpulver
1/2 tsk gurkmeja
1/2 tsk chilipulver
salt efter smak
50 g paneer i kuber
200 g spenatblad, kokta och mixade till en puré
Paneer:
1. 1 liter gammaldags mjölk
2. 1/2 citron eller en lime eller en matsked vinäger
Tillagning:
1. Koka upp mjölken
2. Tillsätt citronen, limen eller vinägern och låt koka under omrörning i ca 2-3 minuter tills ostmassan separerat från vätskan
3. Filtrera i en ren kökshandduk eller ostduk
4. Knyt åt duken så att ostmassan inte rinner ut
5. Placera 4-5 kg vikt på knytet under en halvtimma upp till max en och en halv timma tills dess att vätskan har försvunnit.
6. Tag bort duken och osten är nu färdig att användas.
